顆粒球具有半透明的外觀特征，這是由于淀粉糊化的程度高，其糊化指標(biāo)一般在90％以上。生產(chǎn)顆粒球休閑食品有五個(gè)加工階段。原料配制顆粒球食品可由單一的淀粉(如玉米粉)或谷物混合物進(jìn)行制作，其要求是具有足夠的淀粉含量，使之在熱油或空氣中膨化時(shí)生成一定的結(jié)構(gòu)，采用纖維、蛋白質(zhì)和調(diào)料等添加劑來改變產(chǎn)品的特性。原料的粒度可以不同，但較大的粒度通常要求進(jìn)行預(yù)調(diào)質(zhì)或在擠壓機(jī)內(nèi)要有比較長的停留時(shí)間。
   
　　當(dāng)使用不同的原料時(shí)，通過問歇稱重計(jì)量原料后，在螺旋槳葉混合機(jī)中混合或者通過連續(xù)式混合機(jī)或在預(yù)調(diào)質(zhì)器中混合。液料同樣能在混合階段加入，或直接加入擠壓機(jī)中依靠擠壓機(jī)的混煉特性進(jìn)行混合。一些冷凍設(shè)備裝置能在此階段產(chǎn)生蒸煮效果，而在下一階段僅需一臺(tái)低剪切、冷成型擠壓機(jī)就可以進(jìn)行擠壓成型加工。
　

　　用于擠壓面團(tuán)并使之轉(zhuǎn)變成顆粒狀產(chǎn)品的方法有多種，常用的三種方法如下①預(yù)蒸煮過的物料由一臺(tái)低剪切的成型擠壓機(jī)加工。②高剪切擠壓機(jī)用來蒸煮，并在冷卻后擠壓成型。③高剪切機(jī)用來蒸煮，并緊接輸送至一臺(tái)低剪切的成型擠壓機(jī)中完成冷卻和成型
   
　　在以上的例子中，蒸煮過的面團(tuán)通過一個(gè)成型?？锥纬汕蛄Ｐ螤?，由于不發(fā)生膨化，故擠出物保留著模板的形狀。在多數(shù)情況下，物料離開模板即被安裝在模板表面的切割片切成小顆粒狀。在一些情況下，模板是一條狹窄的通道(1mm高、25mm寬)形成連續(xù)的面帶，面帶從模板中出來落在輸送帶上，接著被旋轉(zhuǎn)切刀切成較短的顆粒狀。